Las 3 mejores recetas del Campeonato Mundial de AeroPress

Lo más genial del café es lo universal que es. Al mismo tiempo que te preparas una taza de café, hay otras personas compartiendo la misma experiencia en todo el mundo. La comunidad del café es probablemente la más amigable que hay, y no es de extrañar, estamos todos unidos por el café.

Eventos como el Campeonato Mundial de Aeropress (también conocido por sus siglas en inglés, WAC) sirven para celebrar esta unión, pero lo más importante es que es un lugar donde se comparten conocimientos y habilidades que enriquecen a la comunidad. Y para presumir, por supuesto.

Para este artículo, hemos elegido tres de las más deliciosas y populares recetas del Campeonato Mundial de Aeropress.

#1 - Jeff Verellen (Campeonato Mundial de Aeropress 2014, 3er lugar. Bélgica)

Jeff no es un extraño para la Aeropress. De hecho, es dos veces campeón del mundo, habiendo quedado primero en el 2011 y el 2013. No es una hazaña fácil. Habiendo ingresado antes con recetas relativamente fáciles de seguir, esta vez eligió una receta más compleja y mucho más divertida de hacer. Puede que no haya sido una ganadora como las otras dos, pero nos encanta.

Vas a necesitar:

• 17 gramos de café molido grueso. Utilizó café de origen keniano, pero no sabemos el tueste.
• 270 gramos de agua mineral blanda a 80°C (176°F) (más detalles sobre agua mineral al final de la receta)
• Filtro de papel blanco, aclarado con agua caliente.

Preparación:

1. Coloca el filtro de papel en el portafiltro, humedécelo con agua caliente, deja que se expanda y vuelve a acomodarlo. Enróscalo fuertemente en la Aeropress limpia y precalentada.
2. Pesa 17 gramos de café molido grueso.
3. Coloca la Aeropress en posición vertical en la taza.
4. Pesa 270 gramos de agua mineral blanda y caliéntala hasta llegar a los 80°C (176°F). (Más detalles sobre el agua mineral blanda al final de la receta).
5. Vierte un poco de agua en el filtro después de añadir el café recién molido.
6. Vierte 40 gramos de agua muy lentamente en un movimiento circular.
7. Después de que el café haya absorbido el agua, agrega lentamente el resto del agua. Intenta humedecer el café por completo, y no se separe del agua.
8. Déjalo remojar por 1 minuto y presiona el émbolo a 1/4.
9. Presiona el émbolo nuevamente, esta vez a 2/4 del resto del agua.
10. Retira la Aeropress de la taza y deshazte del agua sobrante.

Notas sobre esta receta:

El agua mineral blanda es agua filtrada de muy buena calidad. Esto mejora enormemente el sabor de nuestro café. El agua del grifo suele estar cargada de minerales que alteran el sabor del café, volviéndolo ácido y amargo. Por el contrario, el agua filtrada de bajo nivel no tiene absolutamente ningún mineral, haciendo que tenga un sabor normal, una cualidad que acaba transfiriéndose al café. Usar agua de buena calidad sin duda mejorará el sabor de tu café, pero no es vital para la receta.

Pre-calentar la Aeropress evita que el agua pierda temperatura, lo cual es crucial para una extracción perfecta.

#2 - Paulina Miczka (Campeonato Mundial de Aeropress 2017, 1er lugar. Inglaterra)

Método Invertido

Vas a necesitar:

• 35 gramos de café molido grueso
• 370 gramos de agua a 84°C (183°F)
• Temporizador

Preparación:

1. Comienza con método invertido; émbolo dentro de la cámara.
2. Agrega 35 gramos de café a la Aeropress.
3. Inicia el temporizador.
4. Del 0:00 al 0:15, agrega 150 gramos de agua.
5. Del 0:15 al 0:35, mezcla todo muy bien.
6. Coloca el portafiltro (con el filtro previamente humedecido) en su lugar.
7. Al 1:05, voltea la Aeropress y presiona el émbolo.
8. Al 1:35, deja de presionar. Tendrás ahora un café concentrado.
9. Vierte de 160 gramos a 200 gramos de agua y listo.

#3 - Wendelien van Bunnik-Verver (Campeonato Mundial de Aeropress 2019, 1er lugar. Holanda)

Esta barista, competidora primeriza y ganadora del último Campeonato Mundial de Aeropress, ofrece una receta muy refinada que produce resultados increíblemente satisfactorios.

Vas a necesitar:

• 30 gramos de café molido grueso
• 100 gramos de agua Span Blauw a 92°C (197°F) (también conocido como agua mineral)
• Filtros Aesir

Preparación:

1. Método invertido; émbolo insertado y la AeroPress bocabajo.
2. Durante 10 segundos, vierte 100 gramos de agua en el café.
3. Mezcla vigorosamente 20 veces en 10 segundos.
4. Coloca el portafiltro con el filtro Aesir previamente enjuagado y presiona suavemente para eliminar el exceso de aire.
5. A los 40 segundos, voltea la Aeropress y extrae todo el café. Deberías tener unos 60 gramos de café extraído.
6. Añade 100 gramos de agua al café extraído.
7. Pruébalo y añade más agua hasta alcanzar la fuerza deseada.
8. Deja enfriar hasta alcanzar los 60°C (140°F) revolviendo y decantando.

Notas sobre esta receta:

Para que esta receta funcione es necesaria el agua Spa Blauw y el filtro Aesir. ¡Pero no te preocupes! Puedes sustituir el Spa Blauw por agua de alta calidad de una dureza igual a 30PPM. Puede comprar Filtros Aesir en línea.