AeroPress Cold Brew

El cold brew (café frío) no es como cualquier otro tipo de café. Muchas de las reacciones químicas que se producen por las altas temperaturas a las que sometemos nuestro café están ausentes en el cold brew; El resultado es un tipo de café que difiere enormemente en sabor incluso cuando se hacen dos tazas del mismo lote.

El cold brew es, de hecho, el método más nuevo que existe para preparar café, los otros métodos habiendo sido inventados hace más de un siglo. Incluso el espresso, el método más popular para preparar café, fue inventado en el siglo XIX, aunque funcionaba de manera muy diferente en ese entonces. Pero el cold brew, a pesar de ser un invento mucho más reciente, tiene muchas ventajas por encima de otros métodos de preparación de café.

Tipos de cold brew y sus ventajas

Existen dos tipos de cold brew: Cold brew clásico y cold brew japonés.

El cold brew clásico es el cold brew por excelencia. Para prepararlo, es necesario utilizar un contenedor de vidrio en el que reposará el café molido sumergido en agua durante varias horas en el refrigerador. El proceso de elaboración puede durar desde 12 hasta varios días. Después de haber reposado el tiempo suficiente, se filtra y se sirve tal cual, o sobre hielo.

Ventajas del cold brew:

• Menos amargo.
• pH más balanceado; menos ácido que el café normal.
• Fácil de hacer.
• No es necesario el uso de herramientas y máquinas.

Luego, está el relativamente nuevo y popular café helado japonés, un café filtrado que se prepara con la Hario V60. Este método está diseñado para extraer el café directamente sobre hielo. El resultado es un café que no está aguado y su sabor es diferente al de cold brew. El aroma, en particular, es superior al cold brew ya que la mayor parte del aroma es liberado por el calor.

Ventajas del café helado japonés:

• Mejor aroma.
• Cold brew listo para tomar; menor tiempo de preparación.
• No es necesario hacer grandes lotes a la vez.

Pero existe una tercera forma de hacer café frío. Usando la AeroPress, podemos hacer un tipo de café frío que tiene todas las cualidades del cold brew y el café helado japonés. Este tipo de café se prepara en mucho menos tiempo que el cold brew (menos de 7 minutos) y no necesita agua caliente, lo cual evita que nuestro café sea ácido y amargo, convirtiéndolo en un cold brew por excelencia en lugar de un café helado.

¡Veamos cómo se hace cold brew en la AeroPress!

Cómo preparar cold brew en la AeroPress

Esta receta usa como base la receta original para AeroPress de Alan Adler. (Alan Adler es el inventor de AeroPress y presidente de AeroPress, Inc.)

Para preparar esta receta necesitarás:

• 14 gramos de café de molienda fina
• Agua a temperatura ambiente
• Hielo o agua fría

Instrucciones:

1. Separa el émbolo de la cámara de infusión.
2. Coloca un filtro en el portafiltro y enróscalo a la cámara.
3. Coloca la cámara de infusión sobre tu taza, o tacita, de café.
4. Agrega 14 gramos de café y mezcla la cámara para nivelar la cama de café.
5. Añade el agua a temperatura ambiente hasta llegar al nivel 2 de la cámara.
6. Mezcla por 60 segundos.
7. Inserta el émbolo y presiona lentamente, de 20 a 40 segundos.

Y, con esto, tu café estará más que listo. Bueno, casi… Lo que tienes ahora es más parecido a un espresso. Además, está a temperatura ambiente. Aquí es donde entra el agua fría y el hielo: Primero, usa un poco de agua fría (hasta 2/3) para diluir el espresso o hasta que estés satisfecho y luego agrega cubos de hielo para convertirlo en un verdadero café helado.

El café helado de la AeroPress es un cold brew mejorado, pues ofrece más aroma que el cold brew en mucho menos tiempo del que te tomaría preparar un café helado. Y, ya que estás extrayendo el equivalente a un espresso, este café es perfecto para preparar bebidas frías como el frappuccino.