Preparar AeroPress Café Utilizando el Método Invertido

Probablemente estés cansado de hacer siempre lo mismo con tu Aeropress. Después de todo, la has tenido por un tiempo y te gustaría probar nuevos métodos para preparar café. Pues, en esta guía, te enseñaremos cómo preparar café en tu Aeropress utilizando el método invertido.

El método invertido es un método inventado por baristas. Los baristas son conocidos por ser perfeccionistas, por lo que siempre están buscando nuevas maneras de preparar café más eficientemente. Normalmente, al preparar café en Aeropress, una pequeña cantidad de líquido se filtra de la cámara de infusión a la taza; este líquido no es café que se ha extraído, y puede cambiar, de manera negativa, el sabor de nuestro café. Por esta razón, los baristas crearon el método invertido.

Veamos cómo funciona el método el método invertido:

Método invertido

Para esta receta vamos a utilizar una proporción de 1:16 entre café y agua; 16 gramos de café (de molienda fina, como arena de playa) por 256 gramos de agua. Con un tiempo estimado de preparación de 1:30 a 2 minutos.

Vas a necesitar:

• 16 gramos de café de molienda fina
• 256 gramos de agua entre 190F (87ºC) y 205F (96ºC)
• Temporizador (puede ser el de tu teléfono móvil)
• Escala digital
• Tetera
• Taza

Preparación:

1. Inserta el émbolo hasta el nivel 4 en la cámara de infusión.
2. Voltea la Aeropress y desenrosca el portafiltro.
3. Coloca la Aeropress sobre la escala digital y vierte 16 gramos de café.
4. Agrega el agua caliente poco a poco hasta que la escala marque 40 gramos. Revuelve el café por 10 segundos.
5. Vierte el resto del agua. La escala digital debería marca 287 gramos.
6. Enrosca el portafiltro nuevamente y coloca una taza encima de ella para que esté lista para empezar a extraer el café.
7. Voltea la taza y la Aeropress al mismo tiempo (no es complicado, no te preocupes) y presiona el émbolo apenas se haya volteado.
8. Presiona de 20 a 40 segundos hasta que se haya extraído todo el café.

Con esto, habrás preparado una rica, y fragante taza de espresso. Ahora solo tienes que disfrutarla.

Experimentando con el método invertido

Aunque la receta principal para espresso usando el método invertido requiere medidas estándar, con una proporción de 1:17 y una molienda fina, puedes preparar café de muchas maneras cambiando estos parámetros. Te daremos tres ejemplos que te van a inspirar a experimentar con diferentes proporciones y tipos de molienda una vez que le haya agarrado el hilo a la receta estándar.

Método rápido

Comencemos usando una proporción de 1:12 y una molienda un poco más gruesa de lo habitual, el tipo de molienda que usarías para la cafetera Moka. Este tipo de molienda es ideal para tostados más oscuros, pues evita la rápida extracción, bloqueando la amargura y extrayendo toda la dulzura que sea posible.

• 22 gramos de café de molienda media-fina
• 264 gramos de agua

Para esta receta, puede que quieras infundir un poco el café primero antes de mezclarlo y, como la molienda es ligeramente más gruesa, se sugiere esperar 30 segundos antes de presionar el émbolo.

Tiempo estimado de preparación: 2:30 minutos

Método lento

Vamos a experimentar con una proporción similar de café y agua; 1:13 y una molienda más gruesa, como el tipo de molienda que usarías para preparar café en una prensa francesa. Este es un favorito para los tostados ligeros, como el rubio, y recomendado para el café de origen.

• 15 gramos de café de molienda gruesa, tueste ligero-medio
• 195 gramos de agua

Al ser un café de molienda gruesa, se tardará un poco de tiempo en extraer. El tiempo de inmersión es muy importante; antes de presionar el émbolo, deja que el café se sumerja en agua de 1 a 3 minutos. Mientras más tiempo se sumerja el café, más fuerte resultará, pero corres el riesgo de que tu café termine siendo demasiado amargo.

Tiempo estimado de preparación: 4 minutos

Método grueso

Ahora usemos una molienda más gruesa, tan gruesa como sea posible, una relación café-agua más cercana (1:3) y un tiempo de preparación muy corto. Esta receta depende de ajustes inusuales para sacar notas afrutadas y cítricas en su café, aún mejor si el café que utilizas ya ofrece tales sabores. Los cafés con tuestes más oscuros no se beneficiarán de esta receta en lo absoluto, así que utiliza sólo tuestes ligeros-medios.

• 30 gramos de café, tan grueso como sea posible
• 90 gramos de agua a 205F

Esta receta es más cómo hacer té en una prensa francesa, pero ¡los resultados son increíbles! Usa solamente agua muy caliente, pero sin infundir el café. Vierte toda el agua de una vez y deja remojar el café por 1 minuto, luego presiona el émbolo. Tendrás un tipo de café muy diferente, y puede que te enamores de él.

Tiempo estimado de preparación: 1 minuto

Y eso es todo por hoy. Ahora estás más que listo para preparar café utilizando el método invertido.

Recuerda: ¡El cielo es el límite! Lo más divertido de preparar café es cuando te sientes lo suficientemente confiado como para empezar a hacer tus propias recetas. Ten siempre una escala digital y un termómetro a la mano para poder medir adecuadamente el peso y la temperatura en todo momento. ¡Practica, experimenta y diviértete!